澄んだ湧水と穏やかな発酵の気配──。
古より「KGの水」と呼ばれ、名水地として知られてきたG市（GS）の里に、今なお静かに醸し続ける小さな酒蔵があります。
音のない蔵の空気に包まれながら、口に含んだ一献の余韻は、まるで時間がとけていくようでした。
その隣でふるまわれた発酵食堂の定食もまた、忘れがたい味の記憶です。
◉ 1｜静寂の水脈に抱かれて──K山麓、GSの町へ
・南NRのG市は“水の郷”として知られ、古来より酒や醤（ひしお）の文化が栄えた。
・この日は山裾の小さな酒蔵「◯◯醸造」を訪ねることにした。
◉ 2｜蔵の空気、微かな音──「発酵の気配」を感じる
・蔵の中は涼しく、ほのかに漂う米麹と木の香りが、空間全体を包んでいた。
・麹室（こうじむろ）の壁には微かな結露。静けさのなかに生きた時間が感じられる。
◉ 3｜一献の静けさ──「地水地酒」としての一滴
・利き酒としてふるまわれた純米酒は、水の輪郭がそのまま風味になったような透明さ。
・「派手さより、日々に寄り添う酒を」と語る蔵元の言葉が印象的だった。
◉ 4｜もう一つの“発酵食堂”──ぬか漬けと雑穀ごはんの昼膳
・敷地内の古民家で営まれている食堂「発酵ごはん◯◯」にも立ち寄った。
・主役は、手製のぬか漬けと、黒米入りのほかほかごはん。思わず箸が止まらない。
◉ 5｜まとめ──醸されるのは、時間と記憶
・酒や漬物という発酵物は、単なる食品ではなく、土地の時間と記憶の結晶である。
・御所の空気を吸って、身体の内側まで“ほどけていく”ような体験だった。